Křehký poklad z moře. Solný květ patří k nejvzácnějším delikatesám světa

„Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Skvělá vína a delikatesy z celé Evropy od lidí, kteří se tomuto oboru věnují se stejnou vášní jako my,“ vysvětlují majitelé Guilty Wines, manželé Vávrovi.

Nejlepší solné květy pocházejí z Francie. Některé ale vznikají i v horách

Na rozdíl od běžné soli, která se těží ze země nebo získává průmyslovou rafinací, vzniká solný květ na hladině solných pánví působením slunce a jemného větru. Jen Francie nabízí několik druhů Fleur de Sel, pocházejících jak z pobřeží Atlantiku, tak ze Středozemního moře. Každá oblast propůjčuje soli specifickou křupavost, barvu i chuťový profil, ovlivněný intenzitou slunečního svitu, větrem a místním prostředím.

K nejvyhledávanějším patří francouzské solné květy z atlantického pobřeží, ať už z poloostrova Guérande v Bretani, nebo z ostrovů Île de Ré a Noirmoutier.

Zářivě bílý solný květ s jemným růžovým nádechem pochází ze středomořské oblasti Camargue. Charakteristické zabarvení souvisí s mikroorganismy a drobnými korýši žijícími v místních lagunách, které zároveň vytvářejí unikátní ekosystém známý přítomností plameňáků.

Solný květ však nevzniká pouze na mořském pobřeží. Může se vytvářet také v horských oblastech ze slané vody podzemních pramenů, například v pohoří Atlas v Maroku. Touto vodou se napouštějí solné pánve, jejichž výsledný chuťový profil ovlivňuje okolní skalnatá krajina i místní klima.

Krystalky se sklízí ručně

K ručnímu sběru slouží tradiční nástroj nazývaný lousse, připomínající širokou stěrku nebo síto na dlouhé dřevěné násadě. Díky ní dosáhne sběrač, označovaný jako palludier, až do středu solného jezírka, aniž by narušil jíl na jeho dně. Solný květ se z hladiny jemně seškrabává ještě předtím, než ztěžkne a klesne ke dnu. Toto jedinečné řemeslo se ve Francii předává z generace na generaci.

Z jakých solných květů můžete vybírat?

Značku Les Terres Blanches založila v roce 2018 Sonia Fanger s cílem představit světu ty nejjemnější francouzské Fleur de Sel. Vedle samotné kvality soli klade důraz také na design obalů, inspirovaný ikonickým kulovitým kaktusem ze zahrad Majorelle v Marrákeši. Elegantní nádoby jsou navíc ručně vyráběny v Portugalsku.

• Solný květ Noirmoutier pochází ze slanisek na francouzském ostrově Noirmoutier. Vyniká sněhově bílou barvou a mimořádně jemnou chutí.

• Solný květ z Île de Ré vzniká na stejnojmenném ostrově v západní Francii. Patří k nejčistším a nejvyhledávanějším druhům Fleur de Sel a skvěle doplní sladké i slané pokrmy.

• Solný květ Marrakech se sklízí v pohoří Atlas nedaleko Marrákeše. Je bohatý na minerály a díky mimořádně slunnému a větrnému prostředí získává charakteristickou, intenzivní chuť.

Vybrat si můžete v kamenné prodejně Guilty Wines na adrese Umělecká 1 v Praze nebo pohodlně online na e-shopu www.guiltywines.cz. Vedle solných květů zde najdete také prémiové olivy, oleje, rybí konzervy, výběrová vína, čokolády, matchu i další exkluzivní delikatesy z celé Evropy.