Vánoční večírky i novoroční oslavy v duchu gurmánských specialit a skvělých vín




Přivítejte čas tradičního setkávání stylově a překvapte svou polovičku nebo přátele výtečným menu, kterým oslovíte i ty nejnáročnější gurmány. Vyzkoušejte nápadité pokrmy v kombinaci s vynikajícími víny, které dodají vašim adventním večerům tu pravou, předvánoční atmosféru a okoření vaše večírky nebo třeba silvestrovskou oslavu!

Tatarák z hovězího s uzenou majonézou a marinovanou zeleninou s bílým chlebem

Tatarák

  • 400 g hovězí falešné svíčkové, najemno namleté
  • 2 sterilované okurky, nakrájené na malé kostičky
  • 1 ks červené cibule, najemno nakrájené
  • 3 lžíce kečupu
  • 2 lžíce worchesterové omáčky
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžíce olivového oleje
  • Sůl, pepř

Uzená majonéza

  • Kouřové aroma, nebo uzená sůl
  • 4 lžíce majonézy

Na ozdobu

  • Okurky cornichons
  • Stříbrné cibulky v nálevu
  • Červená cibule nakrájená na tenké plátky
  • Červený vinný ocet a moučkový cukr ve stejném poměru
  • 4 plátky bílého chleba

Postup:

V míse smícháme všechny suroviny určené na přípravu tataráku. Dle chuti osolíme a opepříme. Červenou cibuli naložíme alespoň na 24 hodin do směsi červeného vinného octa a moučkového cukru. Tatarák podáváme dozdobený, s uzenou majonézou a s plátkem rozpečeného bílého chleba.

Tip sommeliera: „K tataráku jsem zvolil Bohemia Sekt Prestige brut, protože netradiční spojení klasického sektu a vyzrálého hovězího masa v této úpravě a kombinací surovin vytvoří zážitek, který si jistě budete chtít brzy zopakovat,“ říká sommelier Petr Mašek.

Závitek s marinovaným lososem a mangem s arašídovou salsou

8 plátků lososa (cca 0,5 cm širokých)

Marináda

  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce ústřicové omáčky
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 8 ks rýžového papíru
  • 200 g tenkých rýžových nudlí
  • 1 ks manga, nakrájeného na tenké hranolky
  • Půlka okurky, nakrájená na tenké hranolky
  • Svazek koriandru
  • Svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky

Sladkokyselá salsa

  • 200 g cukru
  • 400 ml vody
  • 2 lžíce limetové šťávy
  • 1 lžička nastrouhaného zázvoru
  • 1 lžíce nasekaného koriandru
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 100 g arašídů, nasekaných
  • Sůl

Postup:

Cukr se 100 ml vody svaříme do světle hnědého karamelu. Následně přidáme zbytek vody, rybí omáčku, limetovou šťávu, zázvor a nasekané arašídy. Vaříme, dokud nebude mít salsa konzistenci sirupu. Po vychladnutí vmícháme koriandr a lehce osolíme. Plátky lososa marinujeme v marinádě smíchané ze všech ingrediencí alespoň hodinu. Po vyjmutí je opečeme zprudka jen z jedné strany cca 15 vteřin. Rýžový papír namočíme ve vlažné vodě a položíme na stůl. Doprostřed papíru naskládáme ingredience: trochu rýžových nudlí, mango, okurku, jarní cibulku, koriandr a plátek lososa. Následně zabalíme v závitek. Ty přikryjeme vlhkou utěrkou, nedáváme je do ledničky. Podáváme se sladkokyselou salsou.

Tip sommeliera: „Jemná chuť čerstvého lososa by se měla vždy párovat s příjemným a svěžím charakterem šumivého vína. Krásné aroma a chuť po drobném lesním ovoci a malinách v Mionetto Prosecco Rosé vám v tomto případě přinese skvělý chuťový zážitek,“ dodává sommelier Petr Mašek.

Marinované krevety v petrželovém oleji s cherry rajčaty a chlebem

  • 20 tygřích krevet, bez hlavy
  • 16 cherry rajčat
  • 10 stroužků česneku
  • 6 lžic plocholisté petržele, nasekané
  • 3 lžíce citronové šťávy
  • 2 jarní cibulky, nakrájené najemno
  • Chilli paprička dle chuti
  • 50 g másla
  • Olivový olej
  • Sůl
  • 4 plátky bílého chleba
  • Listy salátu

Postup:

Stroužky česneku rozmáčkneme a uvaříme v olivovém oleji do změknutí. Cherry rajčátka lehce nařízneme. Osolené tygří krevety napíchneme na špejli a zprudka je opečeme ze všech stran na oleji. Přidáme uvařený česnek i s olejem, cherry rajčata, petržel, jarní cibulku a máslo a vše spolu dusíme cca 2-3 minuty, než budou krevety správně propečené. Na závěr přilijeme citronovou šťávu. Dle chuti přidáme chilli a sůl. Podáváme s rozpečeným bílým chlebem a listy salátu.

Tip sommeliera: „Mořské plody jsou velmi lehkým předkrmem, a proto bychom je měli doplnit příjemným ovocným vínem s jemnou kyselinkou. Odrůda Chardonnay bude v tomto případě tou nejlepší volbou,“ doplňuje sommelier Petr Mašek.

Fotogalerie